程序员在家做饭方法指南。

Programmer's guide about how to cook at home (Simplified Chinese only).

大家在网上学做菜时，最常碰到什么问题？答案就是教程不够严谨。比如，“少量”、“少许”、“片刻”这些模糊的量词，对烹饪新手或不常下厨的程序员来说，简直是一头雾水。有的厨师边做边讲，但高血压人群可能根本看不清具体食材用量，这些模糊的描述让人无所适从。

为了解决这个问题，我们的“程序员做饭指南”摒弃了所有含糊不清的词汇，全部采用精确的量化数字。

本地部署

如果需要在本地部署菜谱 Web 服务，可以在安装 Docker 后运行下面命令：

docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest

如需下载 PDF 版本，可以在浏览器中访问 /document.pdf

做菜指南

厨房准备与选择

当前餐食选择、厨房工具（高压力锅、空气炸锅、微波炉）、基本技巧（去腥、食品安全、焯水、炒与煎、凉拌、腌制、蒸、煮）

菜谱索引

按难度：0星难度、1星难度、2星难度、3星难度、4星难度、5星难度

素菜菜谱

拔丝土豆、白灼菜心、包菜炒鸡蛋粉丝、菠菜炒鸡蛋、炒滑蛋、炒茄子、炒青菜、葱煎豆腐、脆皮豆腐、地三鲜、干锅花菜、蚝油三鲜菇、蚝油生菜、红烧冬瓜、红烧茄子、虎皮青椒、话梅煮毛豆、鸡蛋羹（微波炉、蒸箱版）、鸡蛋火腿炒黄瓜、茄子炖土豆、茭白炒肉、椒盐玉米、金针菇日本豆腐煲、烤茄子、榄菜肉末四季豆、雷椒皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌莴笋、凉拌油麦菜、蒲烧茄子、芹菜拌茶树菇、陕北熬豆角、上汤娃娃菜、手撕包菜、水油焖蔬菜、素炒豆角、酸辣土豆丝、糖拌西红柿、莴笋叶煎饼、西红柿炒鸡蛋、西红柿豆腐汤羹、西葫芦炒鸡蛋、小炒藕丁、洋葱炒鸡蛋

荤菜菜谱

白菜猪肉炖粉条、带把肘子、冬瓜酿肉、番茄红酱、干煸仔鸡、宫保鸡丁、咕噜肉、广式萝卜牛腩、荷兰豆炒腊肠、黑椒牛柳、简易红烧肉（南派、湖南家常、徽派）、红烧猪蹄、黄瓜炒肉、黄焖鸡、回锅肉、尖椒炒牛肉、尖叫牛蛙、姜炒鸡、姜葱捞鸡、酱牛肉、酱排骨、椒盐排条、咖喱肥牛、烤鸡翅、可乐鸡翅、口水鸡、辣椒炒肉、老妈蹄花、老式锅包肉、冷吃兔、荔枝肉、凉拌鸡丝、萝卜炖羊排、麻辣香锅、麻婆豆腐、梅菜扣肉、奶酪培根通心粉、啤酒鸭、黔式腊肠娃娃菜、青椒土豆炒肉、肉饼炖蛋、杀猪菜、山西过油肉、商芝肉、瘦肉土豆片、水煮牛肉

举个例子

比如，下面这道宫爆鸡丁，

必备原料与工具

原料：手枪腿（或鸡胸脯肉）、大葱、干辣椒（或二荆条）、熟花生、生姜（切片）、生抽酱油、香醋、白糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、植物油、芝麻油；可选原料：油泼辣子、莴笋、生花生、豆瓣酱

工具：常规厨房用具

原料比例（一人份，两人也够吃，多人可加倍）

必须配料：手枪腿（或鸡胸脯肉）= 1支（约350g）、大葱= 1根（约180g）、熟花生= 150g、姜片= 10g、干辣椒（或二荆条）= 10g（4支左右）、生抽酱油= 10g、白糖= 2g、盐= 2g、植物油= 20g、淀粉= 15g、料酒= 15g

进阶配料：老抽酱油= 5g、花椒= 5g、香醋= 5g、鸡精= 2g、芝麻油= 10g、淀粉（勾芡）= 10g、豆瓣酱= 10g

可选配料：莴笋= 约250g、油泼辣子= 5g

根据口味调整原材料比例。

简易版本

  • 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）

  • 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用

  • 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时

  • 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用

  • 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀

  • 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；

  • 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；

  • 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度

  • 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅

稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本

相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软

  • 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；

  • 二荆条切成 1cm 长段；

  • 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；

  • 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用

  • 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时

  • 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；

  • 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；

  • 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；

  • 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；

  • 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；

  • 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度

  • 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅

还有还有：